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料理

20代の男が作る今日のおかずシリーズ~「茄子としし唐の辛味噌炒め」編~

更新日:

一本目の料理動画を投稿しましたが、やはり動画の編集ソフトも触り始めたばかりなので、
動画全体に分量を示すテロップを入れるだけでも、
それなりの時間が掛かってしまいます。

調理動画の撮影時間が40分程なのに、
編集~完了までに4時間程要してしまいました。

動画編集の所要時間ってどんな位が一般的なんでしょう?

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茄子としし唐の辛味噌炒め

茄子と味噌ってなんでこんなに相性良いんでしょうね。

マーボー茄子・茄子田楽とも迷いましたが、
しし唐があったのでこのメニューに決定しました。

材料

▼▼食材(2人前)▼▼

  • 茄子(大きめ) 1本
  • しし唐    10本
  • 人参     1/2本
  • 玉ねぎ    1/2玉

▼▼炒めタレ▼▼

  • ニンニク 1片
  • ショウガ 1片
  • 甜麺醤  大さじ1
  • 豆板醤  小さじ1
  • 砂糖   小さじ1
  • 醤油   小さじ1
  • 紹興酒  大さじ1
  • ごま油  適量

調理工程

合わせ調味料づくり

ニンニク・ショウガをみじん切りにしてその他の調味料を合わせればおっけー。

豆板醤だけを抜いて、野菜を炒める前に熱しておくと酸味が抜けるので、酸味が気になる方はこの方法がいいかもしれません。

少し手間なので、今回は一緒くたにしています。
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野菜カット

野菜は一口大にカットしていきますが、
今回は肉類は入れずに茄子がメインになるので茄子は大きめにカット。

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料理のワンポイント

茄子に米粉(片栗粉)を全体的にまぶしておくと、
油通しした後もフニャっとなりづらく、茄子にもタレが絡みやすい、料理全体にとろみが付く等のポイントになります。

茄子は油を吸いやすいので、
この方法が逆に吸い過ぎないのかな?という解釈もあります。

揚げる時は高めの温度で1~2分位でいいと思います。

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仕上げ

野菜は一番固い物から炒めていきます。
玉ねぎ・しし唐は比較的火が通りやすいので、ニンジンに火が通っている事を確認してから投入でも大丈夫ですね。

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茄子にまぶした米粉に色が付き始めた所で、
炒めに移し充分に鍋を熱くした所で最初に作ったタレを投入。

鍋肌が少し焦げていますが、
この時に炒めが足りないと、豆板醤の酸味が残ってしまいます。

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まとめ

茄子を大きめにカットしたので、肉が無くても充分にメインになります。
時間が経ってしまうと茄子がヘタってしまうので、
食べる時にサッと作れるように合わせ調味料を準備しています。

是非、今日のおかずにでもどうでしょう。

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